來到張家界別忘了品嘗一下當地特色類的小吃，讓你在多一分山水眷戀的同時，更多一份口“�！钡幕匚�。張家界市土家菜譜名聞遐邇，極富民族特色。它取材于高山大嶺，融“山之民族”愛酸辣辛香之習性，創作出一系列風味獨特的傳統佳肴珍饌，任君一飽口福。

（極具特色的張家界土家族文藝晚會）

一、口味張家界的小吃類別多，但基本上離不開辣、臘、酸、麻四味，這與當地土家族人的傳統食俗有關，其具體意思是，食物中愛加放辣椒、花椒，愛吃壇子菜及煙熏火烤過的食物。

（當地土生土長的特色小吃）

二、山珍野味張家界屬典型的山區，靠山吃山，野味野菜應有盡有，如：野豬、麂子、白靦、竹雞、刺豬、娃娃魚、蜂蛹、香椿、蕨菜、山筍、樅菌、山菌、木耳、地米菜、鴨腳菜。

（張家界野味-竹雞）

三、土家人飲酒、煮酒，由來已久，現已繼承下來。土家人釀酒工藝精道且種類繁多，如：米酒、苞谷酒、高粱酒、葛根酒、果品酒、蛇酒、猴頭酒等等，幾乎無物不可釀酒，在你喝遍中外名酒的同時，別忘品嘗幾口地地道道土家酒，更有不一樣的感覺。

（品類繁多的張家界小米酒）
四、土家名菜

　　1，三下鍋：相傳明代嘉靖年間，朝廷征調湘鄂西土司兵上前線抗倭，恰好趕上年關，為不誤軍機，土司王下令提前—天過年，于是臘肉、豆腐、蘿卜一鍋煮，叫吃“合菜”，以后演變成“三下鍋”。如今張家界的三下鍋不再是臘肉、豆腐、蘿卜一鍋煮，多為肥腸、豬肚、牛肚、羊肚、豬腳或豬頭肉等選其中三樣經過本地的土廚師特殊加工一鍋煮，味道非常不錯，不過在不般的酒店里面見不到這道菜，只有在當地人出入的一些小餐館才有�！�

（三下鍋）泥鰍鉆豆腐：“泥鰍鉆豆腐”是土家人喜愛吃的一道菜。燒制方法是先把小泥鰍放在水缸里或壇子里，倒清水并少量的食鹽，喂養一夜，等泥鰍吐盡肚子里的泥沙和其它雜物，再用清水沖洗，并將活鮮鮮的泥鰍倒入嫩白豆腐內，水燒熱的時候，泥鰍就會在豆腐里亂鉆，等把豆腐鉆出若干個小眼，再下油鍋燉煮，并加上花椒、蔥花、味精、生姜、醬油等作料。這道菜營養特別豐富，又特別鮮嫩，其味道特美，是土家人招待貴客的美味佳肴�！　�

（泥鰍鉆豆腐）

扣 肉：扣肉是湘西土家人待客的一道名菜，一般只有煨事辦酒席才會上用作主菜�？廴獾淖龇ㄆ洳捎梦寤ㄘi肉，經過煮、炸、蒸等多道工藝制成。雖說是肥肉制成，但吃起來一點也不膩口，味道極其鮮嫩。目前張家界一般餐館及酒店都有這道菜，以供旅游者享用�！�

（土家扣肉）

巖耳燉土雞：將本地土雞切成小塊，與巖耳一起清燉，拌入作料，味美異常�！�

（巖耳燉土雞）

臘菜：有臘豬肉、臘牛肉、臘腸、臘肝等，是土家人過年必備佳肴。做法是先月鹽水將肉腌泡一星期左右時間，待腌透后，置火炕上煙熏至臘黃，吃時將肉皮火燒水煮，用大蒜炒，別有一番風味，保存好的臘菜可存放幾年不變味�！�

（小抄臘牛肉）

血豆腐：血豆腐是將豆腐和鮮豬血、豬肉丁及花椒、辣椒等佐料拌成泥狀，捏成卵形，以竹篩置于火炕上，煙熏烤至臘黃，用大蒜會炒，吃起來耐嚼味香，是土家特色菜�！�

（血豆腐）

和渣：將水浸泡過的黃豆用磨子磨碎，然后摻入切細的青菜葉，然后用溫火煮熟即可。此樣菜雖做法簡單，但營養價值極高且味鮮美，為當地人常用的一道菜。

（土家和渣）

本文“極富民族特色的張家界小吃”，部分圖文來源于網絡，由“長沙到張家界包車”的長沙城際快車預定平臺編輯整理。

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