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| 韶山主要美食匯總及做法 | ||||||||||
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| + 詳細說明 | ||||||||||
韶山餐飲以土菜和湘菜為主，突出韶山本土的地方特色。來到偉人故里您不僅可以大飽眼福，亦可大飽口福。主席一輩子鐘情于粗糧糙米、鄉菜土味。當上了黨和國家領導人，也只吃普普通通的菜肴。韶山毛家菜，偉人食俗，湘菜味道，韶山特色，千滋百味。 韶山各類美食簡介 1.毛家紅燒肉： 真正的毛家紅燒肉的做法： 一、把800克肋條肉切好備用。 二、在炒鍋內放入300克油，燒至八成熱，放入切好的肋條肉慢慢翻攪，待肉中的肥油炸出來3/1的時候，把鍋內的油倒盡，加八角兩個、蔥姜若干、醬油、味精料酒、糖5克、再加500克水，加蓋小火悶煮至稍有湯汁起鍋。 特點色濃味香、筷夾成型而入口即化，技術要點在油里面氽肉的火要小否則瘦肉會發硬，還就就是煨肉的火候也是不要太大以前小后大的火候為宜。
2.毛家臘肉 湖南臘肉歷史悠久，早在漢代時，湖南人就用臘肉制作佳肴，到了清代，湖南的“臘味合蒸”已成為了湖南的名菜，馳名中外。韶山的鄉里臘肉是一道傳統菜肴，它是經過腌制后再通過烘烤而成的加工品。每年冬至，韶山人就用煙熏的方法把各種臘肉掛在墻壁上，燒火煮飯的同時，一種特殊的香氣熏到肉里，用這種方法制作出來的臘肉，將肥肉里的油全部熏出，色彩紅亮，煙熏咸香，肥而不膩，入口即化，鮮美異常。其吃法有多種：臘味合蒸、青椒炒臘肉、蒜苗炒臘肉等，是您佐酒下飯的首選，保您吃后口齒留香。 毛家臘肉的做法： 毛家臘肉系采用新鮮小塊豬肉，加適量食鹽，稍晾干，再用谷殼、桔皮等燒成煙火慢慢熏干而成；火焙魚則采用小指頭大的小魚洗凈去膽，再用煙火焙干而成。兩者色、香、味俱佳，是餐飲和饋贈佳品。 圖片：毛家臘肉 3.毛氏火培魚 湘潭、湘鄉、韶山等地農村，四時都有火焙魚。此魚煎炒蒸食均可，加上辣椒、大蒜、紫蘇、藿香等佐料，味道極佳，是下飯的上等菜。 火焙魚的做法： 將小魚去掉內臟，用鍋子在火上焙干，冷卻后，以谷殼、花生殼、桔子皮、木屑等薰烘。這種魚不僅好吃，也便于攜帶和收藏。更因火焙魚是毛主席生前最愛吃的食品之一而名揚四海，現在成了一些賓館、酒店的桌上的佳肴。并冠以毛家火焙魚的美稱。 4.泥鰍鉆豆腐： 泥鰍和豆腐均營養價值很高，據營養學家分析，泥鰍所含蛋白質、脂肪、鈣、磷及維生素等成分，均超過一般魚類的含量，且其肉質細嫩鮮美，味甘性平，具有暖中益氣，解毒收痔之功，被譽為“水中人參”，而豆腐則為食品中之極良者。故泥鰍和豆腐同烹，更具有進補和食療功用。 由于具有較高的營養和進補作用，后經廚師幾經改進，亦成為筵席飲宴上的名菜。具體烹調，系先將小泥鰍置放有蛋清液的清水盆中，以排除臟物并洗凈，砂鍋注入涼排骨湯，隨放整塊嫩豆腐和泥鰍，加蓋慢燉稍許時間，泥鰍被熱氣所逼鉆入豆腐躲藏，待至湯沸全部燙死在豆腐中，然后再經小火并加入多種調配佐料烹成。湯清見底，十分美觀，鮮嫩可口，堪稱一絕。 泥鰍鉆豆腐 圖片
5.臘八豆： 將黃豆洗凈，并撇除空皮殘粒，用涼水泡脹，撈出，加水下鍋（煮水要蓋過黃豆一寸），先用大火煮熟后，再用小火煮爛，煮至用手一擠就成泥狀即可。再把豆從水中撈出（煮豆水中放點鹽，保存備用），攤涼放在布袋內，再把布袋放在筐或其它容器里，四周用稻草或棉絮圍上保溫，放在20攝氏度左右的地方。 約2－3天后，黃豆發燙，取出攤涼；然后裝在缽子里，加入原來的煮豆水；再加配料，按每斤黃豆加食鹽50克，花椒2錢，辣椒粉5錢，也可適量加入生姜，一起拌勻；拌時如咸味不夠，可以添加些食鹽，另加點酒，以增加香味。最后把拌勻的黃豆裝入壇內，封嚴壇口，10天后即可取食。 6.韶山口味蝦： 湘菜是我國有名的一大地方菜系，名滿全國；韶山的小吃也不示弱，臭豆腐、米粉米線、刮涼粉等等， 是有百年歷史的名小吃。然而近兩年，新興的一些家常菜深受人們歡迎，大有蓋過這些名菜名吃的勢頭，口味蝦則是其中的代表！ 后來有人把這種蝦為原料制成家常菜，再經過眾多廚藝高手不斷創新烹制方法，到了今天，吃口味蝦已成為韶山街頭的一種時尚，吃蝦的場面也成為了一道不可缺少的飲食風景線。 |
