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韶山主要美食匯總及做法
韶山主要美食匯總及做法
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長沙到韶山包車 毛家臘肉 毛氏火培魚 泥鰍鉆豆腐
 + 詳細說明

    韶山餐飲以土菜和湘菜為主,突出韶山本土的地方特色。來到偉人故里您不僅可以大飽眼福,亦可大飽口福。主席一輩子鐘情于粗糧糙米、鄉菜土味。當上了黨和國家領導人,也只吃普普通通的菜肴。韶山毛家菜,偉人食俗,湘菜味道,韶山特色,千滋百味。
    韶山用餐十分方便,有很多的毛氏土菜館,大部分的游客到韶山,都喜歡品嘗毛家土菜,韶山毛家土菜是源于韶山,以湖南韶山地域飲食風俗為底蘊,毛澤東主席的個人飲食習慣為特色風格,并以其姓氏命名的原生態的地方老百姓家常風味湘菜。

韶山各類美食簡介

1.毛家紅燒肉:
    韶山最有特色的肉類菜要數紅燒肉,要知道當年毛澤東也是最喜歡吃這道菜的,遍布全國各大城市的毛家餐館都用紅燒肉來作招牌菜,并美其名曰“毛氏紅燒肉”.紅燒肉是采用半瘦半肥的豬肉,切成勻稱的切狀,再用上等醬油加少量的糖燒制而成,色澤呈金黃,味道糖而不膩。

真正的毛家紅燒肉的做法:

一、把800克肋條肉切好備用。

二、在炒鍋內放入300克油,燒至八成熱,放入切好的肋條肉慢慢翻攪,待肉中的肥油炸出來3/1的時候,把鍋內的油倒盡,加八角兩個、蔥姜若干、醬油、味精料酒、糖5克、再加500克水,加蓋小火悶煮至稍有湯汁起鍋。

特點色濃味香、筷夾成型而入口即化,技術要點在油里面氽肉的火要小否則瘦肉會發硬,還就就是煨肉的火候也是不要太大以前小后大的火候為宜。
圖片:毛家紅燒肉

 

 

2.毛家臘肉

  湖南臘肉歷史悠久,早在漢代時,湖南人就用臘肉制作佳肴,到了清代,湖南的“臘味合蒸”已成為了湖南的名菜,馳名中外。韶山的鄉里臘肉是一道傳統菜肴,它是經過腌制后再通過烘烤而成的加工品。每年冬至,韶山人就用煙熏的方法把各種臘肉掛在墻壁上,燒火煮飯的同時,一種特殊的香氣熏到肉里,用這種方法制作出來的臘肉,將肥肉里的油全部熏出,色彩紅亮,煙熏咸香,肥而不膩,入口即化,鮮美異常。其吃法有多種:臘味合蒸、青椒炒臘肉、蒜苗炒臘肉等,是您佐酒下飯的首選,保您吃后口齒留香。

毛家臘肉的做法:

    毛家臘肉系采用新鮮小塊豬肉,加適量食鹽,稍晾干,再用谷殼、桔皮等燒成煙火慢慢熏干而成;火焙魚則采用小指頭大的小魚洗凈去膽,再用煙火焙干而成。兩者色、香、味俱佳,是餐飲和饋贈佳品。

圖片:毛家臘肉

 

3.毛氏火培魚

    湘潭、湘鄉、韶山等地農村,四時都有火焙魚。此魚煎炒蒸食均可,加上辣椒、大蒜、紫蘇、藿香等佐料,味道極佳,是下飯的上等菜。

火焙魚的做法:

    將小魚去掉內臟,用鍋子在火上焙干,冷卻后,以谷殼、花生殼、桔子皮、木屑等薰烘。這種魚不僅好吃,也便于攜帶和收藏。更因火焙魚是毛主席生前最愛吃的食品之一而名揚四海,現在成了一些賓館、酒店的桌上的佳肴。并冠以毛家火焙魚的美稱。
圖片:毛氏火培魚

 

4.泥鰍鉆豆腐:

    泥鰍和豆腐均營養價值很高,據營養學家分析,泥鰍所含蛋白質、脂肪、鈣、磷及維生素等成分,均超過一般魚類的含量,且其肉質細嫩鮮美,味甘性平,具有暖中益氣,解毒收痔之功,被譽為“水中人參”,而豆腐則為食品中之極良者。故泥鰍和豆腐同烹,更具有進補和食療功用。
泥鰍鉆豆腐做法:

    由于具有較高的營養和進補作用,后經廚師幾經改進,亦成為筵席飲宴上的名菜。具體烹調,系先將小泥鰍置放有蛋清液的清水盆中,以排除臟物并洗凈,砂鍋注入涼排骨湯,隨放整塊嫩豆腐和泥鰍,加蓋慢燉稍許時間,泥鰍被熱氣所逼鉆入豆腐躲藏,待至湯沸全部燙死在豆腐中,然后再經小火并加入多種調配佐料烹成。湯清見底,十分美觀,鮮嫩可口,堪稱一絕。

泥鰍鉆豆腐 圖片

5.臘八豆:
    主席不吃珍稀動物,不吃海味,湖南的臘魚、臘肉和臘八豆,主席都愛吃,而且喜歡吃粗糧,吃糙米,米飯里總要放一些黃豆等雜糧,“主席說吃粗糧對身體有好處”
臘八豆制作:

    將黃豆洗凈,并撇除空皮殘粒,用涼水泡脹,撈出,加水下鍋(煮水要蓋過黃豆一寸),先用大火煮熟后,再用小火煮爛,煮至用手一擠就成泥狀即可。再把豆從水中撈出(煮豆水中放點鹽,保存備用),攤涼放在布袋內,再把布袋放在筐或其它容器里,四周用稻草或棉絮圍上保溫,放在20攝氏度左右的地方。

    約2-3天后,黃豆發燙,取出攤涼;然后裝在缽子里,加入原來的煮豆水;再加配料,按每斤黃豆加食鹽50克,花椒2錢,辣椒粉5錢,也可適量加入生姜,一起拌勻;拌時如咸味不夠,可以添加些食鹽,另加點酒,以增加香味。最后把拌勻的黃豆裝入壇內,封嚴壇口,10天后即可取食。
圖片:芹菜炒臘八豆

 

6.韶山口味蝦:

    湘菜是我國有名的一大地方菜系,名滿全國;韶山的小吃也不示弱,臭豆腐、米粉米線、刮涼粉等等, 是有百年歷史的名小吃。然而近兩年,新興的一些家常菜深受人們歡迎,大有蓋過這些名菜名吃的勢頭,口味蝦則是其中的代表!
    口味蝦,北方又稱“小龍蝦”,生長在水塘里,可吃的部分很少,除了那兩只大釬鉗子里和尾部的一丁點肉,其他都不可以吃,最初人們少把它來烹制的。

    后來有人把這種蝦為原料制成家常菜,再經過眾多廚藝高手不斷創新烹制方法,到了今天,吃口味蝦已成為韶山街頭的一種時尚,吃蝦的場面也成為了一道不可缺少的飲食風景線。

圖片:韶山口味蝦

 

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